Schankanlagen-Service in Damme

Zwei Betriebsarten, zwei Wartungslogiken

Damme ist gastronomisch zweigeteilt, und für Schankanlagen ist genau diese Teilung der entscheidende Punkt. Auf der einen Seite stehen die ganzjährigen Betriebe: Gasthöfe in der Kernstadt und in den Ortsteilen, Hotelrestaurants, Vereinsheime. Sie laufen mit gleichmäßigem Durchsatz, und für sie gilt die normale Intervalllogik - fester Reinigungsturnus, planbare Wartung.

Auf der anderen Seite steht die Ausflugsgastronomie. Damme gehört zum Naturpark Dümmer, das Erholungsgebiet Dammer Berge ist Ziel für Tagesgäste aus den Räumen Osnabrück und Bremen, und am Dümmer liegt Gastronomie, die von Biergartenbetrieb lebt. Diese Betriebe fahren im Winter deutlich zurück oder schließen. Für die Anlage heißt das: monatelange Standzeit, dann von null auf volle Last.

Standzeit ist für eine Schankanlage der unangenehmere Zustand. Was in der Leitung zurückbleibt, arbeitet weiter, auch wenn nichts gezapft wird. Dichtungen und Schläuche werden hart, Zapfköpfe setzen sich zu, und die Kühlung zeigt erst dann, ob sie den Winter gut überstanden hat, wenn die ersten warmen Tage kommen und der Betrieb schon läuft. Die DIN 6650-6 sieht deshalb eine Reinigung vor und nach längeren Schankpausen vor - nicht nur danach.

Karneval und Schützenfeste verschieben die Termine

Der Dammer Carneval ist die Veranstaltung, die den Jahreskalender der örtlichen Gastronomie prägt. Die Besonderheit für die Terminplanung: Die Umzüge finden traditionell eine Woche vor dem offiziellen Rosenmontag statt. Wer seine Wartungsfenster am üblichen Karnevalstermin ausrichtet, liegt in Damme eine Woche daneben.

Dazu kommt die Zeltsaison. Das Schützenfest in Damme liegt Ende Juli, Samstag bis Montag, und die Ortsteile ziehen mit eigenen Terminen im Sommer nach. In Festzelten laufen mobile Schankanlagen mit langen Leitungswegen und hoher Zapfleistung an wenigen Tagen - eine Belastung, die eine Anlage nur mitmacht, wenn Dichtheit, Anstelldruck und Kühlleistung vorher geprüft wurden. Nach dem Fest steht die vollständige Bierleitungsreinigung an, bevor die Technik wieder eingelagert wird.

Die Kontrolle kommt aus Vechta

Damme gehört zum Landkreis Vechta. Zuständig ist damit das Amt für Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung des Landkreises Vechta - dieselbe Behörde, die auch für Vechta, Lohne und unseren eigenen Sitz in Dinklage zuständig ist. Die Anforderungen an Ihre Hygienedokumentation unterscheiden sich also nicht von denen der Nachbarstädte.

Praktisch heißt das: Die Reinigung der Schankanlage muss nach VO (EG) 852/2004 und LMHV dokumentiert und bei einer Kontrolle vorlegbar sein. Nach jedem Einsatz erhalten Sie von uns das Protokoll mit Datum, gereinigten Komponenten, eingesetzten Mitteln und durchführender Person. Was genau darin stehen muss, steht im Ratgeber zur Dokumentationspflicht.

Für Saisonbetriebe ist ein Detail wichtig: Eine Lücke von mehreren Monaten im Protokoll ist unproblematisch, wenn erkennbar ist, dass in dieser Zeit kein Ausschank stattfand und vor der Wiederinbetriebnahme gereinigt wurde. Problematisch wird es, wenn die Reinigung vor dem Saisonstart fehlt.

Wege im südlichen Kreisgebiet

Von Dinklage nach Damme sind es rund 20 Kilometer über Holdorf, etwa 25 Minuten reine Landstraße. Auf der Strecke liegt Holdorf, östlich davon Steinfeld, westlich Neuenkirchen-Vörden. Weil Damme das südliche Ende unseres Kerngebiets markiert, bündeln wir Einsätze dort möglichst zu einer Tagestour. Innerhalb des Stadtgebiets macht die Lage dann keinen Unterschied mehr: Die Ortsteile von Osterfeine bis Dümmerlohausen liegen alle in wenigen Fahrminuten.