Leistung · Spezialgebiet
Bierleitungsreinigung
Unser Spezialgebiet: normgerechte Reinigung von Bierleitungen, Zapfköpfen und Zapfhähnen - mit Reinigungsprotokoll, das einer Kontrolle standhält. Komplett ab 249 € zzgl. Anfahrt für die einfachste Anlage.
Warum die Leitung der kritische Punkt ist
Zwischen Fass und Zapfhahn liegen je nach Betrieb wenige Meter oder eine ganze Kellerstrecke. In dieser Leitung bleibt nach jedem Ausschank ein Restfilm zurück: Eiweiße und Gerbstoffe aus dem Bier, Hefereste, Zucker. Dieser Film ist der Nährboden für Bierstein und mikrobiellen Bewuchs. Beides verändert zuerst den Geschmack, dann das Schaumbild - und irgendwann wird es zum Hygieneproblem.
Das Tückische daran: Man sieht es nicht. Die Anlage funktioniert weiter, das Bier läuft, und die Veränderung kommt schleichend. Gäste bemerken sie oft früher als das Personal, das den Geschmack jeden Tag gewohnt ist. Wenn ein Gast sagt, das Bier schmecke „anders", ist der Belag in der Leitung meist schon deutlich fortgeschritten.
Wie wir reinigen
Wir arbeiten nach den Vorgaben der DIN 6650-6. Das heißt konkret: Die Leitung wird mit einem geeigneten Reinigungsmittel gefüllt, die vom Hersteller vorgegebene Einwirkzeit wird eingehalten - in der Regel mindestens 15 Minuten - und anschließend so lange nachgespült, bis keine Reinigungsmittelreste mehr in der Leitung sind. Parallel dazu werden Zapfhähne, Zapfköpfe und Steckverbindungen zerlegt, gereinigt und wieder montiert.
Nach dem Zusammenbau wird die Anlage wieder angefahren und der Ausschank geprüft. Erst wenn das Zapfbild stimmt, ist der Termin für uns abgeschlossen. Fällt uns dabei etwas auf - ein poröser Dichtring, ein Druckminderer, der nicht mehr sauber regelt - sagen wir Ihnen Bescheid, bevor daraus ein Ausfall wird.
Das Reinigungsprotokoll
Nach jedem Einsatz erhalten Sie ein Reinigungsprotokoll. Das ist kein Zusatzservice, sondern die Grundlage für Ihren Hygienenachweis: Das europäische Lebensmittelhygienerecht verlangt in VO (EG) 852/2004, Artikel 4 Absatz 2 Buchstabe g zusammen mit der deutschen LMHV, dass Reinigungsmaßnahmen dokumentiert werden. Das alte „Bierbuch" ist seit 2005 abgeschafft, die Nachweispflicht selbst besteht weiter.
Im Protokoll stehen Datum, gereinigte Komponenten, eingesetzte Reinigungs- und Desinfektionsmittel und die durchführende Person. Wenn die Lebensmittelüberwachung vor der Tür steht, legen Sie den Ordner vor - mehr ist nicht nötig. Ausführlicher haben wir das im Ratgeber zur Dokumentationspflicht für Schankanlagen beschrieben.
Wie oft ist zu reinigen?
Die DIN 6650-6 nennt Orientierungswerte, die sich nach dem Getränk richten: für Bier alle sieben Tage, für alkoholfreies Bier und stilles Wasser ein bis sieben Tage, für kohlensäurehaltige Getränke und Wein sieben bis vierzehn Tage. Das sind fachliche Richtwerte, keine starre gesetzliche Frist - die Verantwortung für das passende Intervall liegt bei Ihnen als Betreiber, und maßgeblich sind zunächst die Angaben von Getränke- und Geräteherstellern.
In der Praxis verkürzen mehrere Dinge das Intervall: hohe Außentemperaturen im Sommer, lange Leitungswege, geringer Durchsatz auf einzelnen Hähnen und längere Schankpausen. Welches Intervall für Ihren Betrieb sinnvoll ist, klären wir beim ersten Termin vor Ort. Die Details zu den einzelnen Richtwerten finden Sie im Ratgeber Wie oft muss eine Bierleitung gereinigt werden?
Was die Reinigung kostet
Eine komplette Reinigung gibt es bei uns ab 249 € zzgl. Anfahrt für die einfachste Anlage. Das ist ein Einstiegspreis, damit Sie wissen, in welchem Bereich es losgeht - kein Pauschalpreis. Jede Anlage ist anders, deshalb prüfen wir Ihre und nennen Ihnen den verbindlichen Preis, bevor wir anfangen.
Wo Ihre Anlage im Preis liegt, bestimmen vor allem die Anzahl der Leitungen, die Leitungslänge, die Zahl der Schankstellen und das vereinbarte Intervall - bei regelmäßigen Terminen ist der einzelne Einsatz günstiger als eine einmalige Reinigung. Welche Faktoren im Detail hineinspielen und wie Sie Angebote vergleichbar machen, haben wir unter Was kostet eine Bierleitungsreinigung? aufgeschrieben.
Nicht nur Bier: alle Leitungen der Schankanlage
Wasser, alkoholfreie Getränke und Postmix laufen über dieselbe Art von Leitung wie Bier und haben nach DIN 6650-6 zum Teil sogar kürzere Intervalle. Fehlender Alkohol und Zucker begünstigen mikrobiellen Bewuchs, deshalb gehören diese Leitungen genauso in den Reinigungsplan. Wie wir sie reinigen und warten, steht bei den Wasser- und Alkoholfrei-Anlagen.
Bierleitungsreinigung rund um Dinklage
Wir reinigen Zapfanlagen im Umkreis von 100 Kilometern um Dinklage, unter anderem in Vechta, Cloppenburg, Lohne, Damme, Quakenbrück und Diepholz. Welche Orte außerdem dazugehören, steht unter Einsatzgebiet.
Anzeichen
Woran Sie merken, dass es Zeit wird
Wenn eines dieser Anzeichen auftritt, ist die Reinigung meist überfällig. Mehrere davon gleichzeitig sprechen für einen kurzfristigen Termin.
- Geschmacksveränderung. Das Bier schmeckt säuerlich, muffig oder schlicht „nicht mehr wie sonst" - das deutlichste Signal.
- Verändertes Schaumbild. Der Schaum fällt schnell zusammen oder die Anlage schäumt plötzlich stark, ohne dass sich am Druck etwas geändert hat.
- Sichtbare Beläge. Ablagerungen am Zapfhahn, am Auslauf oder an den Dichtungen des Zapfkopfs.
- Trübung im Glas. Das Bier läuft nicht mehr klar durch, obwohl das Fass frisch angeschlossen ist.
- Längere Schankpause. Nach Betriebsruhe, Urlaub oder Saisonpause gehört die Reinigung vor die Wiedereröffnung, nicht danach.
- Intervall überschritten. Wenn im Protokollordner die letzte Eintragung mehr als zwei Wochen zurückliegt.
Häufige Fragen
Was Gastronomen oft wissen wollen
Antworten auf die häufigsten Fragen rund um Schankanlagen, Wartung und Reinigung.
Eine komplette Reinigung gibt es bei uns ab 249 € zzgl. Anfahrt für die einfachste Anlage - mit zerlegter Reinigung von Zapfhähnen und Zapfköpfen und dem Reinigungsprotokoll. Das ist ein Einstiegspreis zur Orientierung, kein Pauschalpreis: Jede Anlage ist anders, deshalb prüfen wir Ihre Anlage und nennen Ihnen den verbindlichen Preis, bevor wir anfangen. Mehr Leitungen, lange Wege vom Keller zur Theke oder mehrere Schankstellen bedeuten mehr Aufwand.
Das hängt vor allem an der Anzahl der Leitungen und daran, wie sie verlegt sind. Für eine überschaubare Theke mit wenigen Leitungen ist der Termin in der Regel innerhalb von ein bis zwei Stunden erledigt, inklusive Zerlegen und Reinigen der Zapfköpfe und Zapfhähne. Bei vielen Leitungen, langen Wegen vom Keller zur Theke oder mehreren Schankstellen planen wir entsprechend mehr Zeit ein. Den konkreten Zeitrahmen nennen wir Ihnen vorab, damit Sie den Termin in Ihren Betriebsablauf einplanen können.
Nein. Wir legen den Termin so, dass er außerhalb Ihrer Stoßzeiten liegt - häufig vormittags oder an einem Ruhetag. Während der Reinigung ist der betroffene Ausschank nicht nutzbar, weil Reinigungsmittel durch die Leitungen läuft. Alles andere im Betrieb läuft normal weiter.
Das Bier in der Leitung geht bei der Reinigung verloren, das lässt sich technisch nicht vermeiden. Die Menge hängt von Länge und Durchmesser der Leitungen ab. Genau deshalb ist es sinnvoll, den Reinigungstermin auf einen Zeitpunkt mit niedrigem Fassstand zu legen - wir stimmen das mit Ihnen ab.
Ja, das gehört zu jeder Reinigung dazu. Die DIN 6650-6 sieht ausdrücklich vor, dass Zapfhähne und Behälteranschlussteile wie Zapfköpfe und Steckverbindungen zerlegt und gereinigt werden. Eine reine Leitungsspülung ohne diese Bauteile wäre unvollständig, weil sich gerade dort Rückstände festsetzen.
Ja, nach jedem Einsatz. Darin stehen Datum, die gereinigten Komponenten, die eingesetzten Reinigungs- und Desinfektionsmittel sowie die durchführende Person. Damit erfüllen Sie Ihre Dokumentationspflicht nach VO (EG) 852/2004 und LMHV und können bei einer Kontrolle durch die Lebensmittelüberwachung oder das Gesundheitsamt den Nachweis vorlegen.
Grundsätzlich dürfen Sie das, die Verantwortung für die Hygiene liegt ohnehin bei Ihnen als Betreiber. Für eine normgerechte Reinigung brauchen Sie allerdings ein passendes Reinigungsgerät, geeignete Reinigungs- und Desinfektionsmittel, die korrekte Einwirkzeit und eine saubere Dokumentation. Wer das selbst übernimmt, muss zusätzlich sicherstellen, dass keine Reinigungsmittelreste in der Leitung verbleiben. In der Praxis ist der externe Termin für die meisten Betriebe der verlässlichere Weg.